Dónde comer pizza a la leña en La Plata: Abra Maestro

En este post te cuento dónde comer pizza a la leña en La Plata.

Últimamente La Plata, mi querida ciudad, se ha convertido en un nuevo polo gastronómico con varios ejes como el circuito de la diagonal 74 lleno de cervecerías y restaurantes, el de Meridiano V, cerca de la Vieja Estación de Trenes o el de City Bell, en las afueras de la ciudad, que cada vez más concentra nuevas y atractivas propuestas gastronómicas. Muchos turistas (y locales) me han consultado dónde comer pizzas a la leña en La Plata y acá les dejo una opción para tener en cuenta.

Abra Maestro tiene tres sucursales en la ciudad y están por inaugurar la cuarta en City Bell junto con la heladería Lucciano’s. La semana pasada visité el local que se ubica en el nuevo circuito gastronómico y cultural de La Plata, en el eje histórico de la ciudad, en la hermosa esquina de 4 y 53 en una antigua casona.

La ambientación es sencilla pero cálida, con pinturas de la artista plástica Elena Sommi, mesas negras y sillas blancas y frascos con coloridas y frescas flores como centros de mesa. Es un punto de encuentro, ideal para ir en familia y con amigos.

Al entrar al local, las miradas se vuelcan hacia el horno de leña que está bien a la vista. «Allí está el pizzero que para encender el fuego usa eucalipto y para potenciar los aromas usa el quebracho colorado», explica Matías Bertero, chef y dueño del lugar. Mientras gesticula y muestra con las manos cuenta que el nombre «Abra Maestro», proviene de cómo los maestros pizzeros abren el bollo de masa para darle forma a las pizzas.

Abre Maestro tiene una carta muy variada e inspirada en los sabores italianos, con el horno a la leña como protagonista. Además de su plato estrella que son las pizzas a la leña, cuenta con otros platos italianos como el risotto (recomiendo el de hongos con cebolla blanca y verdeo, champignones, hongos de pino y portobello), las pastas (recomiendo los ñoquis souffle de espinaca con salsa de cuatro quesos) las provoletas a la leña o los calzoni. Y por si fuera poco, los domingos al mediodía hacen chivito a leña. La gente puede visitar el restaurante todos los días y elegir distintos platos para cada comida. Cabe destacar que la importancia de la materia prima hace que cambien la carta cuatro veces por año, para que los productos utilizados sean de estación.

Abra Maestro elabora sus productos en el centro de producción Fresco & Sano, también ubicado en la ciudad. La nueva y moderna planta de elaboración permite la estandarización de las comidas y provee a distintos restaurantes de La Plata como Green Garden, Amsterdam y Rimbaud, bajo un riguroso control de calidad. Próximamente se sumaría la gran franquicia de Antares.  En la visita por el centro de producción pude ver cómo la masa de la famosa pizza de Abra Maestro se trabaja con poca levadura y pleno descanso (una fermentación lenta).

A la hora de elegir el menú, en lo personal me gustaron las provoletas a la leña (la “Abra Maestro” que tiene rúcula, panceta crocante, tomates secos y nuez y la “Fungi” hecha con hongos, tomates confitados y alcaparras) y, por supuesto, las pizzas. La especialidad del lugar son las pizzas a la leña y se ofrecen 20 variedades. Hay tantas que quizás no sepas cuál elegir. Como sugerencia recomiendo «La Toscana» que tiene panceta, hongos, tomates secos, muzzarella, perejil y es una pizza blanca que no lleva salsa de tomate. También la «vedette» del lugar que la llaman «Abra Maestro» y tiene espinaca fresca, queso brie, tomates cherry y nueces.

El restaurante elabora también su propia cerveza artesanal (se destaca la golden y la IPA) que se produce en Mar del Plata. Para finalizar la noche, el flan casero con dulce de leche y crema es un postre clásico que no falla. Como dato curioso también ofrecen el servicio de Abra Maestro House que consiste en pizzas envasadas al vacío para llevártelas a tu casa por un precio más económico.

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